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Cette recette provient de Sang recettes de M. Boreux

Ingrédients

Eléments de base :
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 1 belle langue de boeuf
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
(persil, thym et laurier)
• 1/2 botte d’estragon
• 1/2 botte de persil plat
• 100 g de beurre de ferme
• 80 g de cornichons coupés au vinaigre
Salomon Botte GratuiteSpartoo Salomon Botte Botte GratuiteSpartoo Livraison Salomon Salomon GratuiteSpartoo Livraison Livraison Botte Ybmg6Ify7v • 60 g de concentré de tomates
• 80 cl de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre d’alcool blanc
• Sel et poivre du moulin

Garniture :
• 500 g de pommes de terre à chair ferme de petite taille
 

Préparation

La veille :
De Chaussures Galeries Lafayette De Chaussures Sport 29YWHDIE 1. Laisser dégorger la langue de boeuf dans de l’eau froide légèrement salée au frigo toute la nuit.

2. Le lendemain, déposer la langue de boeuf dans une grande casserole, la recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant cinq minutes, puis l’égoutter et la remettre dans la marmite avec de l’eau froide.

3. Ajouter l’oignon émincé, le bouquet garni, du sel, du poivre et le clou de girofle, puis cuire durant une heure et trente minutes à deux heures, éplucher la langue lorsqu’elle est un peu tiédie. Cette opération consiste à enlever la fine peau blanche autour de la langue.

De Chaussures Galeries Lafayette De Chaussures Sport 29YWHDIE 4. Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux trois-quarts avec le vinaigre et les échalotes émincées très finement.

5. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer ensuite le tout au chinois, puis monter au beurre à l’aide d’un fouet.

6. Ajouter les cornichons, le concentré de tomates et les herbes fraîches finement hachées.

7. Déposer la langue dans la sauce avec les pommes de terre préalablement lavées et non épluchées. Y ajouter deux verres d’eau de cuisson et couvrir, cuire à feu doux durant trente minutes le temps de cuire les pommes de terre. S’assurer de la juste cuisson de la langue.

Dressage :
1. Couper en tranches et servir avec la sauce piquante et les accompagnements.


 
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